● ALLIUM ursinum
Ail des ours · Ail sauvage
● Description
Plante aromatique et condimentaire vivace de sous‑bois, appartenant à la famille des Amaryllidacées. Elle forme au printemps de larges feuilles vert tendre, ovales à lancéolées, dégageant une forte odeur d’ail lorsqu’on les froisse. La floraison blanche en étoiles est très décorative. Toute la plante est comestible.
● Dimensions & port
Hauteur adulte : 20 à 40 cm
Envergure : 20 à 30 cm
Port : touffe étalée, couvre‑sol au printemps
● Exposition & sol
Exposition : mi‑ombre à ombre
Sol : frais à humide, riche en humus, bien drainé
Idéal en sous‑bois clair, massif ombragé ou bordure fraîche
● Floraison
Période : avril à mai
Couleur : blanc
Floraison mellifère, très appréciée des pollinisateurs
● Récolte & usages culinaires
Récolte : de mars à mai, avant floraison pour les feuilles
Usages : feuilles crues ou cuites pour pestos, beurres, soupes, sauces, fromages frais, omelettes. Boutons floraux et fleurs également comestibles. Saveur d’ail plus douce que l’ail cultivé.
● Valeur nutritive & vitamines
Riche en vitamines C et A, en fer, magnésium et composés soufrés. Connue pour ses propriétés dépuratives, digestives, antiseptiques et stimulantes au printemps.
● Plantation
1 Méthode : planter des bulbes ou jeunes plants en automne ou au début du printemps, en espaçant de 20 cm. Ajouter des amendements et du terreau BIO de qualité adapté à votre sol, à l’usage et à la situation que vous trouverez dans nos jardineries.
2 Après plantation : arroser régulièrement pour maintenir le sol frais, surtout la première année.
3 Demandez nos conseils de plantation lors de votre achat.
● Entretien
Plante très facile. Laisser le feuillage disparaître naturellement en été. Se naturalise et s’étend progressivement par semis spontané et division des bulbes. Aucun entretien particulier requis.
● Maladies & ravageurs
Plante robuste, rarement malade. Peu sensible aux ravageurs.
● Brin d’histoire
Plante sauvage emblématique des forêts européennes, Allium ursinum était déjà consommée par les populations préhistoriques. Son nom ferait référence aux ours qui la consommeraient au sortir de l’hibernation pour se purifier. Très utilisée en médecine populaire et monastique, elle demeure aujourd’hui une plante printanière recherchée pour ses vertus et sa saveur.
● Sécurité & environnement
Plante comestible, non toxique. Attention lors de la cueillette sauvage à ne pas la confondre avec des plantes toxiques à feuilles similaires. Favorise la biodiversité et constitue un excellent couvre‑sol naturel en zones ombragées.
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